Galette des rois : la délicieuse recette d’Emily Brou Alexander

Une galette moelleuse, doucement parfumée au rhum, à la cannelle et au citron, qui embaume toute la maison… C’est exactement ce que propose la galette des rois d’Emily Brou Alexander, une version 100% créole qui change de la frangipane classique. Si vous avez envie d’une galette généreuse, simple à faire et parfaite pour le Carnaval, vous êtes au bon endroit.

Une galette des rois façon créole, au cœur du Carnaval

En Guyane, la galette des rois ne se déguste pas seulement pour l’Épiphanie. Elle accompagne tout le temps du Carnaval. Elle se partage en famille, entre collègues, entre amis. C’est presque un rituel hebdomadaire.

La recette d’Emily Brou Alexander vient d’un salon de thé 100% créole à Cayenne. Sa galette n’utilise pas de pâte feuilletée du commerce. Ici, tout est fait maison. Une pâte tendre, un cœur de crème parfumée. Une galette très simple, mais pleine de caractère.

Les ingrédients pour la galette des rois d’Emily Brou Alexander

Pour réussir cette galette des rois créole, il vous faut deux préparations : la pâte et la crème. Les quantités ci-dessous permettent de réaliser une belle galette dans un moule à tarte d’environ 26 à 28 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte

• 600 g de farine de blé
• 250 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 1 plaquette de beurre doux (200 g environ), à température ambiante
• 1 sachet de levure chimique (environ 10 à 11 g)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle en poudre
• Le zeste finement râpé d’1 citron (jaune de préférence)
• 1 bouchon de rhum (environ 2 cl, type rhum ambré ou vieux)

Ingrédients pour la crème

• 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 250 g de sucre en poudre
• 1 sachet de poudre à flan ou préparation pour flan (type vanille), prévu pour 500 ml de lait
• Cannelle en poudre, à votre goût (environ 1/2 cuillère à café)
• Vanille : 1 cuillère à café d’extrait, ou 1/2 gousse grattée, ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’œuf + 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
• 1 fève, si vous souhaitez respecter la tradition

Préparation de la pâte : la base moelleuse de la galette

Cette pâte est plus proche d’une pâte à gâteau que d’une pâte feuilletée. Elle donne une galette fondante, facile à couper, idéale pour les enfants et les grands gourmands.

Étape 1 : mélanger les ingrédients secs

• Versez les 600 g de farine dans un grand saladier.
• Ajoutez la levure chimique, le sucre, le sel et la cannelle.
• Mélangez rapidement avec une cuillère ou à la main pour bien répartir la levure et les épices.

Étape 2 : incorporer les œufs, le beurre et les arômes

• Ajoutez les 2 œufs entiers.
• Coupez le beurre en petits dés pour qu’il s’incorpore plus facilement, puis ajoutez-le dans le saladier.
• Ajoutez le zeste de citron et le bouchon de rhum.
• Pétrissez à la main ou au robot, vitesse lente, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.

La pâte doit se tenir, mais rester souple. Il est important de ne pas trop la travailler, sinon elle devient élastique et moins agréable à la dégustation.

Étape 3 : laisser reposer rapidement

• Formez une boule de pâte.
• Recouvrez le saladier d’un torchon propre.
• Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante, le temps de préparer la crème.

Préparer la crème parfumée à la vanille et à la cannelle

Le cœur de cette galette, c’est une crème épaisse au goût de flan, relevée par la vanille, la cannelle et le sucre. Elle doit être assez ferme pour ne pas couler à la cuisson.

Étape 1 : mélanger le lait, le sucre et la poudre à flan

• Dans une casserole, versez les 500 ml de lait.
• Ajoutez les 250 g de sucre en poudre.
• Incorporez la poudre à flan en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux.

Étape 2 : ajouter les épices

• Ajoutez la vanille sous la forme choisie.
• Saupoudrez de cannelle. Ajustez selon votre goût, mais gardez en tête que la cannelle va se sentir davantage après cuisson.

Étape 3 : faire épaissir la crème

• Placez la casserole sur feu moyen.
• Fouettez sans arrêt pour que la préparation n’attache pas au fond.
• Quand la crème commence à épaissir et nappe le fouet, retirez du feu.
• Laissez tiédir quelques minutes, la crème va continuer de prendre en consistance.

Montage de la galette des rois d’Emily Brou Alexander

Le montage est très simple. Le plus important est de bien souder les bords pour éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson.

Étape 1 : préparer le moule

• Beurrez généreusement un moule à tarte.
• Farinez légèrement le fond et les bords, puis tapotez pour enlever l’excédent.

Étape 2 : diviser et étaler la pâte

• Coupez la pâte en deux parts égales.
• Étalez la première moitié sur un plan de travail légèrement fariné, en formant un cercle un peu plus grand que votre moule.
• Placez délicatement ce disque de pâte dans le moule, en remontant un peu sur les bords.

Étape 3 : garnir de crème et ajouter la fève

• Versez la crème tiédie sur le fond de pâte.
• Étalez-la de façon uniforme avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
• Glissez la fève dans la crème, en évitant le centre pour ne pas tomber dessus au moment de couper.

Étape 4 : refermer la galette

• Étalez l’autre moitié de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en formant un second disque.
• Retournez ce disque sur la galette en vous aidant du papier sulfurisé, puis retirez doucement le papier.
• Appuyez avec les doigts sur tout le tour pour bien souder les deux pâtes.
• Coupez l’excédent de pâte si nécessaire, avec un couteau.

Dorage et cuisson : l’étape qui fait toute la différence

Pour une galette bien dorée et brillante, la dorure est indispensable. Elle donne ce côté gourmand qui attire tout de suite l’œil.

Préparer la dorure

• Dans un petit bol, fouettez 1 jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait.
• Badigeonnez le dessus de la galette avec un pinceau, en évitant les bords pour ne pas empêcher la pousse.

Cuisson de la galette

• Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
• Enfournez la galette pour 27 à 30 minutes.
• Surveillez la couleur. La surface doit être bien dorée, mais pas brûlée.

Selon votre four, vous pouvez laisser 2 à 3 minutes de plus ou de moins. L’odeur vous guidera souvent, la cannelle et la vanille commencent à parfumer la cuisine quand la galette est presque prête.

Conseils pour une galette encore plus savoureuse

Vous pouvez très facilement adapter cette recette de galette des rois à vos goûts, tout en restant fidèle à l’esprit créole d’Emily Brou Alexander.

• Plus de parfum : ajoutez quelques gouttes de zeste d’orange ou un peu de muscade râpée dans la pâte.
• Version plus légère : remplacez une partie du sucre (50 g) par du sucre roux, qui apportera aussi un léger goût caramélisé.
• Sans alcool : retirez le rhum, ou remplacez-le par un peu de jus d’orange ou d’ananas.
• Service : laissez reposer la galette 15 à 20 minutes après la sortie du four. Elle sera plus facile à couper et la crème se tiendra mieux.

Une galette parfaite pour le Carnaval… mais pas que

En Guyane, cette galette se déguste de l’Épiphanie jusqu’à la fin du Carnaval. Rien ne vous empêche de la préparer toute l’année. C’est un dessert réconfortant, simple, qui plaît à tous.

Vous pouvez la servir légèrement tiède, avec un café, un thé ou un chocolat chaud. Et, comme le veut la tradition, n’oubliez pas de glisser la fève et de couronner votre roi ou votre reine du jour. Cette galette des rois créole est une belle façon de faire entrer un peu de Guyane dans votre cuisine.